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就地过年的我们年夜饭要怎么解决呢?广东年夜饭菜单来袭,年味足兆头好


今年,是不同寻常的一年,很多老乡响应疫情防控政策,选择原地过年。


上海新冠医疗救治专家组组长张文宏在一份公开视频中表示 ,就地过年是作出了牺牲,可看作是为全国人民所作的一次贡献和慈善。


这份富于人情味的鸡汤恰到好处地抚慰了异乡人失落的心情。然而,忙于在外打拼的我们,离开了老父母亲,年夜饭要怎么解决呢。


很多网友都在分享自家年夜饭的菜式总结,也让大家看到,不同地方习俗,年夜饭都充满不同年味。


下面小编也分享下广东年夜饭的家常菜式,让吃货们有个参考,都是一些寓意深刻的美味菜式。


口味清淡鲜美的广东年夜饭菜单出炉啦,10菜1汤寓意好兆头,年味十足,全家喜爱。


第1道:【白切鸡】——寓意“吉庆有余”

不管是广东还是其他地区,都有着一句俗话“无鸡不成宴”这句俗话中的“鸡”谐音与“吉”相似所以年夜饭上的一道鸡肉菜式,也被寓意着“吉庆有余”、“吉祥好运”、“大吉大利”等

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「材料清单」3斤重土鸡一只

配料:葱姜,料酒8勺,八角2粒,桂皮1块,香叶2

「制作过程」:

步骤1|整鸡洗净;

步骤2|一口大锅加入大半锅水,放入姜片、一把葱、香叶、八角、桂皮、料酒,大火烧开,转小火煮15分钟,开锅把配料捞出;

步骤3|另准备一盘冰水;

步骤4|手提鸡脖,整鸡浸入热汤中泡10~15秒,让热汤把鸡肉内部灌满再提起,重复七上八下次,每次都是10~15秒;

步骤5|整鸡提第4次时,要把鸡放入冷水中,过冷水20秒,让表皮收紧,循环重复3次;

步骤6|七上八下后,整鸡浸入热汤中,盖好锅盖并关火,让热汤浸泡鸡肉20~25分钟, 到点后捞起,浸泡冰水约30分钟,让鸡肉快速冷却,表皮收紧形成Q弹质感;

步骤7|到点后,整鸡捞起晾干,砍件摆盘,搭配葱油酱汁,即可品尝。

第2道:【碌鹅】——寓意“子孙延绵”

除了鸡,广东人家逢年过节时,鹅肉也是宴席餐桌上必不可少的一道菜,尤其到了重大传统节日,需要祭拜先祖时更少不了一只完整大鹅,这是因为鹅头上有“头髻”,是好意头的象征,寓意“子孙延绵”“后继有人”,广东对鹅肉的吃法多以碌鹅为主。

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「材料清单」:大鹅1只,姜片,葱头,老抽,生抽,白酒,片糖,陈皮

 「制作过程」:

步骤1|整只大鹅洗净,把鹅脖子、鹅掌、鹅翅砍下,方便操作;

步骤2|大锅烧热,撒入一大汤勺油,烧至冒烟,把整鹅放入锅中,慢煎至鹅肉溢出丰富鹅油,表面金黄微焦,倒出大部分油脂,先把鹅肉出锅摆放;

步骤3|再次热锅热油,放入姜片、葱头爆香,倒入1碗米酒,1碗生抽,小半碗老抽,5碗清水,3块片糖,1片陈皮,小火熬至冰糖融化,汤料烧开,再把鹅肉放回锅中;

步骤4|先简单翻滚,让鹅肉裹上酱色,盖上锅盖,每一面分别熬煮25~30分钟,总共50~60分钟,每次翻面前,都要用汤勺不断勺汤料浇灌,让鹅肉表面上色均匀;

步骤5|60分钟后,鹅肉彻底熟透,夹出放凉砍件;

步骤6|锅中汤料大火收汁,熬至浓稠,淋在碌鹅表面,大功告成。

第3道:【清蒸鲈鱼】——寓意“年年有余”

俗话说“无鸡不成宴,无鱼不成席”不仅是年夜饭,在一些较重要的宴席上,都需要一盘清蒸鱼来点缀,因为“鱼”谐音“余”,寓意“年年有余”,而一条肥美的清蒸鱼,更象征着来年“吉祥又丰收”。

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「材料清单」:鲈鱼一条,葱姜,料酒,白胡椒粉,蒸鱼豉油

 「制作过程」:

步骤1|鲈鱼宰杀清净,鱼两面开花刀,吸干水分,抹上白胡椒粉、料酒、姜片、葱段,腌制15分钟;

步骤2|待蒸锅水开,蒸盘上放上葱姜,鲈鱼码放上面,上蒸锅旺火清蒸10~12分钟,后关火,用锅中热气焖3分钟,出锅;

步骤3|鲈鱼出锅后,剔除葱姜,倒掉鱼汤,撒上新鲜葱姜丝,淋上蒸鱼豉汁,泼油炸香,大功告成。

第4道:【蒜蓉粉丝蒸虾】——寓意“蒸蒸日上”

年夜饭上除了各种滋味菜,也总少不了一道清淡蒸菜,蒸菜在年夜饭上寓意着“蒸蒸日上”,寓意新一年做事、生活都能如蒸菜的香蒸热气一样,不断的往高处冒头,顺利获得。

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「材料清单」:大虾,龙口粉丝,蒜蓉酱汁(蒜头/生抽/蚝油/糖)

「制作过程」:

步骤1|先熬蒜蓉酱汁,蒜末过水挤干水分,入锅,倒入没过蒜末的油量,小火炸炒至金黄,关火,调入生抽、蚝油、糖,炒均倒出,放凉使用。

步骤2|龙口粉丝提前泡水1小时,泡软即可。

步骤3|大虾开虾背,去虾线,剪虾枪,放盆中,下白胡椒粉,料酒,盐,姜葱,抓匀腌制30分钟。

步骤4|粉丝简单修剪,铺在蒸盘上,大虾开背处塞入适量蒜蓉酱汁,再整齐码放在粉丝上,再均匀淋上蒜蓉酱汁,蒸锅上汽后,送入蒸锅,旺火清蒸10~12分钟。

步骤5|出锅后撒上葱花,泼油炸香,大功告成。

第5道:【红烧肉】——寓意“鸿运当头”

红烧肉不仅是我们最嘴馋的家常下饭菜,在除夕夜的年夜饭或大宴席上,红烧肉的鲜艳酱红色泽更显喜庆,不仅能当宴席的头牌硬菜之一,红烧肉的喜庆艳红色,更能寓意“鸿运当头”,“红红火火”。

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「材料清单」:五花肉750克,葱姜,香料(香叶2片/八角2个/桂皮1块),老抽1勺,生抽3勺,料酒2勺,冰糖约15粒,盐

「制作过程」:

步骤1|五花肉切成均匀小块,放温水中,下盐和白酒抓洗3~5分钟,再洗净,吸干水分;

步骤2|平底锅无需放油,把五花肉块码放进锅,小火慢煎出猪油;

步骤3|把煎好的五花肉推至一边,下冰糖,小火熬融化再混炒,上糖色,调入生抽、老抽、料酒,炒匀上酱色,倒入没过五花肉的开水量,放入香料,葱段、姜片,炒匀后大火烧开,改小火炖40~50分钟;

步骤4|汤汁炖至接近收干,开锅中小火收汁,并不停翻炒,让红烧酱汁裹挂在红烧肉上,汤汁收干了,方可起锅。

第6道:【肉馅白菜卷】——寓意“招财进宝”

“菜”在年夜饭中,一般寓意为“财”,把调拌好的肉馅,用白菜裹成白菜卷,做成让白菜凸显饱满的卷儿,把最美味的肉馅包裹在内,更寓意着“招财进宝”。

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「材料清单」:白菜叶16片,猪肉馅(猪肉500克/葱姜末/香菇丁/生抽2勺/蚝油1勺/适量盐/料酒半勺/芝麻油/鸡蛋1个/玉米淀粉)蒜蓉酱汁(蒜头/小米辣/蚝油2勺/生抽1勺/适量淀粉)

「制作过程」:

步骤1|白菜洗净,菜梗菜叶分离,菜叶下开水中烫软,控水捞出放凉,菜梗切碎;

步骤2|猪肉剁碎末,加入菜梗碎与“猪肉馅”所有材料,搅拌均匀;

步骤3|放凉的菜叶平铺在案板上,勺适量猪肉馅扣在菜叶中间,菜叶卷起,两边收口,摆放入盘,做完后上蒸锅大火清蒸15~20分钟。

步骤4|清蒸肉馅白菜卷期间,调制蒜蓉酱汁,小米辣、蒜头切碎末,下油锅爆香,调入蚝油、生抽、糖、淀粉,小火熬至浓稠,即可关火;

步骤5|肉馅白菜卷出锅后,把蒜蓉酱汁均匀淋在表面,泼油炸香,大功告成。

第7道:【豉汁蒸排骨】——寓意“节节高升”

豉汁蒸排骨不仅是一道家常清蒸菜式排骨被砍成小段一节一节的,也寓意着“节节高升”,寓意新的一年,工作、事业、生意、生活更顺利,更上一台阶,步步高升。

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「材料清单」:排骨,豆豉,葱,姜蒜,料酒,生抽,糖盐,淀粉。

「制作过程」:

步骤1|排骨砍段洗净,吸干水分,放碗中,加入姜丝、适量盐、糖、生抽、料酒,抓拌均匀;

步骤2|蒜和豆豉分别切碎,下油锅炒香,盛出放凉,倒入排骨中一同抓拌,放冰箱腌制2~3小时;

步骤3|腌制好的排骨,均匀平铺摆放在蒸盘上,上蒸锅大火清蒸25~30分钟。

步骤4|出锅后,撒上葱花和小米辣点缀,大功告成。

第8道:【客家酿豆腐】——寓意“两全其美”

客家酿豆腐,不仅仅是一道客家名菜,在广东很多地方宴席上都会有酿豆腐这道菜,“酿”字属于客家话动词,有“镶”或“植入”之意,酿豆腐也就是“有肉馅的豆腐”,相传由来是因为要把肉和豆腐得到平均分,从而把肉馅镶入到豆腐中,做到了“人有我也有”而流传至今,寓意“两全其美”。

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「材料清单」:豆腐250克,猪肉250克,生抽,盐,淀粉,葱花

「制作过程」:

步骤1|猪肉剁碎,下生抽、淀粉拌匀;

步骤2|豆腐切成均匀大块,用筷子在豆腐中间夹开,在孔内适当抹上玉米淀粉,把拌好的猪肉馅逐点塞入孔中塞满,在表面抹上淀粉封口;

步骤3|平底锅倒油烧热,把做好的酿豆腐胚肉面朝下码入油锅,中小火慢煎5分钟,翻面油煎3~5分钟,过程用柔力,不要把酿豆腐卖相弄碎;

步骤4|取一小碗,加入生抽、淀粉、少许水勾芡,淋入锅中小火烧开,盖上锅盖焖5分钟;

步骤5|酿豆腐完全吸收汤料味道后,即可关火,把酿豆腐夹出摆盘,撒上葱花,即可品尝。

第9道:【四喜丸子】——寓意“福禄寿喜”

四喜丸子属于鲁菜菜式之一,也是传统经典名菜,但四喜丸子的象征美好,寓意“福禄寿喜”,味道好吃,大肉丸酥脆暄嫩,酱香十足,卖相好看,很点亮宴席色彩。

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「材料清单」:肉馅(五花肉末600克/胡萝卜丁半根/马蹄丁5个/香菇丁100克/馒头碎80克/葱姜末)

肉馅腌料(老抽1勺/料酒1勺/生抽2勺/玉米淀粉1勺/白胡椒粉/盐/鸡蛋1个)

红烧汤料(生抽/料酒/热水/八角2个/花椒几粒/桂皮1块/香叶2片/葱结/糖)

「制作过程」:

步骤1|把胡萝卜丁、马蹄丁、香菇丁、葱姜末拌入肉末中,加入所有腌料,顺时拌匀,再加入馒头碎,拌匀混合,摔打上劲,平分成8等份,抓一份肉末,滚圆摔打,让肉丸上劲不散松;

步骤2|在肉丸表面裹上一层干淀粉,下油锅小火炸至金黄,出锅;

步骤3|另起一锅烧热油,下蒜末爆香,倒入生抽、料酒、热水、八角、花椒、桂皮、香叶,大火烧开,放入肉丸、葱结、糖,大火烧开,改小火焖40~50分钟,开锅大火收汁;

步骤4|蔬菜焯水摆盘装饰,把四喜丸子捞出放盘,锅中汤料加点淀粉水勾芡,淋在四喜丸子上,撒葱花,大功告成。

第10道:【蚝油生菜】——寓意“发财好事”

生菜”寓意着“生财、发财”,而蚝油采用的原材料是牡蛎、生蚝熬制而成,“蚝”谐音“好”,象征“好事连连”,寓意“发财好事”。

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「材料清单」:生菜,蒜末,酱汁(蚝油2勺、生抽2勺、糖1勺)

「制作过程」:

步骤1|生菜折好洗净,下开水中,淋入少许油和盐,把生菜烫熟,控水捞出,摆盘码好;

步骤2|热锅热油,放蒜末炒香,倒入调制好的蚝油酱汁,小火炒开关火;

步骤3|把熬好的蚝油蒜蓉酱汁,均匀淋在生菜表面,即可上桌品尝。

靓汤:【虫草花炖鸡汤】——寓意“健康平安”

虫草花的营养价值高已经众所周知了,和鸡肉一同炖煮,把虫草花和鸡肉的营养完全释放到汤羹中,汤特别鲜甜,身体营养得到补充,身强力壮了,才能“健康平安”。

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「材料清单」:土鸡1只,虫草花,红枣,党参,枸杞,葱姜,盐,料酒

「制作过程」:

步骤1|虫草花提前泡软,红枣和枸杞洗净,党参刷洗干净,切成小段;

步骤2|土鸡冷水下锅,放入姜片、葱段、料酒,大火烧开,把溢出的浮沫剔除干净,捞出洗净;

步骤3|砂锅烧开水,把整鸡放入砂锅中,加入姜片、党参、虫草花,大火烧开,调中小火熬30分钟;

步骤4|开锅放入枸杞和红枣,继续熬煮30~45分钟,熬至汤面漂浮着金黄鸡油,下盐调味,即可品尝。

(本菜单来源于网络,如侵删)


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